レシピの説明から始まりました。

宮崎特産のグリーンピーマンと中型カラーピーマンを使って、カラフルな3色の（赤・緑・黄）のうどんを作ります。

麺に練り込むピーマンの下準備です。着色料を一切使わず、ピーマンの色鮮やかな麺が出来ます。

まず　ピーマンの種をとり、塩水を加えミキサーにかけます（５０ｃｃの水に塩は溶かします）

・・・・・緑・黄色も同様にして作ります。

小麦粉をふるいにかけ、ミキサーにかけたピーマンを入れます。　どの色のピーマンを使っても綺麗な色合いで、さすが西都産のピーマンですね。

小麦粉にまんべんなくピーマンをまぶして、捏ねていきます。

程よく捏ねあがったら、さらに厚手のビニール袋（米袋を利用）に入れ足で踏み捏ねます。

・・・・・・3時間ほど　寝かせます

麺棒で四角に伸ばしていきます。

麺をたたみ、５ｍｍ程に切ります。(グリーンピーマン使用）

打ち粉をよくまぶし、10分ほど湯がきます。

湯がきあがったら、冷水に上げ　ぬめりがとれるまで、冷水で洗います。（黄色ピーマン使用）

とっぴんぐの、ごぼう・鶏肉に味付けします。

あげ・カラーピーマンの天ぷらを作ります。

昆布といりこでとった出汁に砂糖・醤油・白だしで味付けします。

赤・緑・黄　の麺を取り合わせ　湯通しします。

トッピングを盛り付けます。

つゆをかけて、八千石うどんの完成です。